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パン菓子

パン菓子業界における MAP

MAP(雰囲気調整パッケージング)は、地上の通常の大気が何らかの方法で変更された食品パッケージングです。一般に低温と組み合わされて、食品の保存期間を延ばすのに非常に有効な方法です。Air Products Freshline® 食品用ガスは、パン菓子製品の品質保持期限を延ばし、品質を向上させ、廃棄物を最小限に抑えます。当社の専門員が、お客様の製品と製造プロセスに応じて、正しい食品用混合ガスを選ぶお手伝いをします。

Freshline 対話型セレクタ

MAP の概要

MAP データシート

その他の用途

製品名説明/利点ダウンロード
ガス

二酸化炭素

二酸化炭素は、ほとんどの好気性細菌およびカビの繁殖を抑制します。一般に、CO2 のレベルが高いほど、品質保持期限が長くなります。しかし、CO2 は、脂肪と水に容易に吸収されるので、ほとんどの食品は CO2 を吸収します。MAP 中の CO2 レベルが高すぎると、風味が損なわれたり、水分損失、包装パック崩壊を引き起こす場合があります。したがって、製品の商業的に望ましい品質保持期限と保持期間による悪影響をどの程度受け入れることができるかのバランスを取ることが重要です。細菌とカビの繁殖を抑制するために 必要な CO2 濃度は、最低でも 20 %が推奨されます。

二酸化炭素は、ほとんどの好気性細菌およびカビの繁殖を抑制します。一般に、CO2 のレベルが高いほど、品質保持期限が長くなります。しかし、CO2 は、脂肪と水に容易に吸収されるので、ほとんどの食品は CO2 を吸収します。MAP 中の CO2 レベルが高すぎると、風味が損なわれたり、水分損失、包装パック崩壊を引き起こす場合があります。したがって、製品の商業的に望ましい品質保持期限と保持期間による悪影響をどの程度受け入れることができるかのバランスを取ることが重要です。細菌とカビの繁殖を抑制するために 必要な CO2 濃度は、最低でも 20 %が推奨されます。

窒素

窒素は、不活性特性のあるガスとして、また冷却および冷凍用の液体として高く評価されています。事実、多くの産業において、収量の向上、性能の最適化、および作業の安全性の向上を実現するために、この窒素固有の特性を役立てることができます。世界各地の経験豊富なアプリケーションチームは、お客様の産業と用途に関する知識を活かして、お客様固有のニーズを満たすための窒素供給、および技術ソリューションをご提供致します。

窒素は、不活性特性のあるガスとして、また冷却および冷凍用の液体として高く評価されています。事実、多くの産業において、収量の向上、性能の最適化、および作業の安全性の向上を実現するために、この窒素固有の特性を役立てることができます。世界各地の経験豊富なアプリケーションチームは、お客様の産業と用途に関する知識を活かして、お客様固有のニーズを満たすための窒素供給、および技術ソリューションをご提供致します。

酸素

酸素は、食品の酸化による劣化を引き起こし、好気性微生物の繁殖に必要です。一般に、酸素は MAP の中で除外されるべきですが、新鮮で自然な色(新鮮な肉)、呼吸の維持のためなど、抑制された量だけ存在することには多くの場合十分な理由があります。

酸素は、食品の酸化による劣化を引き起こし、好気性微生物の繁殖に必要です。一般に、酸素は MAP の中で除外されるべきですが、新鮮で自然な色(新鮮な肉)、呼吸の維持のためなど、抑制された量だけ存在することには多くの場合十分な理由があります。

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