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二酸化炭素

二酸化炭素は、ほとんどの好気性細菌およびカビの繁殖を抑制します。一般に、CO2 のレベルが高いほど、品質保持期限が長くなります。しかし、CO2 は、脂肪と水に容易に吸収されるので、ほとんどの食品は CO2 を吸収します。MAP 中の CO2 レベルが高すぎると、風味が損なわれたり、水分損失、包装パック崩壊を引き起こす場合があります。したがって、製品の商業的に望ましい品質保持期限と保持期間による悪影響をどの程度受け入れることができるかのバランスを取ることが重要です。細菌とカビの繁殖を抑制するために 必要な CO2 濃度は、最低でも 20 %が推奨されます。

二酸化炭素は、ほとんどの好気性細菌およびカビの繁殖を抑制します。一般に、CO2 のレベルが高いほど、品質保持期限が長くなります。しかし、CO2 は、脂肪と水に容易に吸収されるので、ほとんどの食品は CO2 を吸収します。MAP 中の CO2 レベルが高すぎると、風味が損なわれたり、水分損失、包装パック崩壊を引き起こす場合があります。したがって、製品の商業的に望ましい品質保持期限と保持期間による悪影響をどの程度受け入れることができるかのバランスを取ることが重要です。細菌とカビの繁殖を抑制するために 必要な CO2 濃度は、最低でも 20 %が推奨されます。

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